Recettes anti-gaspi : que faire avec des jaunes d’œufs ?

Vous avez fait des meringues, des financiers ou une mousse aux fruits… Du coup, vous n’avez utilisé que les blancs d’œufs et ne savez pas quoi faire des jaunes restant. Au lieu de les jeter, vous pouvez les glisser dans de nombreuses recettes. Une bonne façon de ne pas gaspiller !

Peut-on conserver des jaunes d'oeufs ?

Attention toutefois : la conservation des jaunes est plus délicate que celle des blancs. Vous pouvez les garder 24 heures au frigo dans un bocal hermétique, en les recouvrant d’eau. Les jaunes d’œufs peuvent également se congeler, pour quatre mois maximum. Toutefois, le gel a tendance à les rendre gélatineux. Pour éviter cet écueil, mélangez l’équivalent de 4 jaunes avec 0,5 g de sel ou 7 g de sucre, puis placez-les dans un récipient hermétique avant de les glisser au congélateur, ornés d’une étiquette indiquant la date et le nombre de jaunes. Au moment de les utiliser, laissez-les décongeler en les plaçant au réfrigérateur ou en les mettant sous l’eau froide. Si vous avez mélangé plusieurs œufs dans un même récipient, vous pouvez estimer qu’un jaune pèse environ 15 g (une cuillère à soupe).

Quelles recettes avec des jaunes d'oeufs ?

De nombreuses crèmes et sauces nécessitent des jaunes d’œufs. C’est le cas de la traditionnelle mayonnaise (un classique !), mais aussi de l’aïoli, du sabayon, des sauces hollandaise et béarnaise, ou encore de la crème anglaise. Ils constituent également un très bon liant pour des potages.

Vous pouvez également les ajouter à une omelette ou une purée (parfait pour pimper la Mousline), préparer des pâtes à la carbonara gourmandes ou des gnocchis à la romaine, ou tout simplement vous en servir pour dorer une pâte feuilletée.

Côté desserts, vous pouvez utiliser vos jaunes d’œufs pour réaliser des petits pots de crème vanillés, des truffes au chocolat, une pâte brisée maison, un bavarois, une crème brûlée ou encore le fameux Key Lime Pie américain (ou tarte à la lime). Et pour régaler les enfants au goûter, misez sur le panettone, très festif, les palets bretons ou de délicieux cannelés.

D’ailleurs, connaissez-vous l’histoire de ces petits gâteaux bordelais ? Leur origine serait liée au vin de Bordeaux. En effet, on utilisait autrefois des blancs d’œufs pour réaliser le collage du vin. Les jaunes étaient donnés aux Petites sœurs des pauvres, qui les auraient utilisé pour fabriquer les cannelés.

Comment utiliser des œufs en trop ?

Lorsque vous vous retrouvez avec plus d'œufs que vous ne pouvez en utiliser rapidement, il existe de nombreuses façons astucieuses de les intégrer dans vos repas. Préparez une fournée d'œufs durs pour des collations rapides ou pour enrichir vos salades et sandwichs. Les omelettes et les œufs brouillés sont également des options polyvalentes qui permettent d'utiliser plusieurs œufs à la fois, tout en vous offrant la possibilité de jouer avec différents ingrédients pour varier les saveurs. Pour des plats plus élaborés, comme les quiches ou les frittatas, les œufs constituent la base idéale, permettant d'incorporer une multitude d'ingrédients selon vos préférences. Et n'oubliez pas les desserts : les œufs sont indispensables dans de nombreux gâteaux, biscuits et autres douceurs sucrées. Si vous ne pouvez pas tout utiliser immédiatement, pensez à congeler les œufs battus pour une utilisation ultérieure. En explorant ces différentes options, vous pourrez facilement intégrer vos œufs supplémentaires dans vos repas tout en évitant le gaspillage alimentaire.

Comment conserver des jaunes d'œufs au frigo ?

Pour conserver des jaunes d'œufs au réfrigérateur, commencez par les séparer des blancs et placez-les dans un récipient hermétique. Pour éviter qu'ils ne se dessèchent, vous pouvez ajouter une fine couche d'eau sur les jaunes avant de refermer hermétiquement le récipient. Rangez-le ensuite dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur, où la température est maintenue à 4°C ou moins. Les jaunes d'œufs crus peuvent être conservés de cette manière pendant 1 à 2 jours. Si vous avez besoin de les garder plus longtemps, il est préférable de les congeler. Pour ce faire, battez légèrement les jaunes avec une pincée de sel ou de sucre, puis congelez-les dans un bac à glaçons ou un sac de congélation. Une fois solidifiés, transférez-les dans un sac de congélation pour une conservation à long terme au congélateur. Cette méthode vous permettra de conserver vos jaunes d'œufs frais et prêts à être utilisés dans vos recettes préférées.

Comment consommer le jaune d'œuf ?

Le jaune d'œuf est un ingrédient polyvalent et savoureux, offrant une texture riche et crémeuse ainsi qu'une profondeur de saveur à de nombreuses préparations culinaires. L'une des façons les plus simples de le consommer est de le faire cuire sous forme d'œuf au plat ou poché, où il conserve sa texture liquide et onctueuse. L'omelette et les œufs brouillés sont d'autres options populaires qui permettent d'apprécier la texture moelleuse et la saveur prononcée du jaune d'œuf. En dehors des plats principaux, le jaune d'œuf est également utilisé dans la fabrication de sauces emblématiques telles que la hollandaise, la mayonnaise et la crème anglaise, ajoutant une richesse incomparable et une touche de gourmandise à une variété de plats. En pâtisserie, les jaunes d'œufs sont des ingrédients essentiels pour obtenir des textures moelleuses et des arômes riches dans les gâteaux, les crèmes et les sauces sucrées. Que ce soit dans des plats salés ou sucrés, le jaune d'œuf est un élément fondamental de la cuisine, offrant une infinité de possibilités pour régaler les papilles et créer des expériences culinaires mémorables.

Pourquoi mettre un jaune d'œuf ?

Le jaune d'œuf est un ingrédient polyvalent largement utilisé en cuisine pour ses propriétés uniques. En plus d'apporter une texture riche et onctueuse aux plats, il est également apprécié pour sa saveur prononcée et sa capacité à lier les ingrédients. En tant que source de nutriments essentiels tels que les protéines, les graisses saines et les vitamines, le jaune d'œuf ajoute une valeur nutritionnelle aux préparations culinaires. Sa capacité à colorer et à dorer les aliments en fait un ingrédient apprécié pour améliorer l'aspect visuel des plats. Que ce soit dans les sauces, les pâtisseries, les crèmes ou les plats principaux, le jaune d'œuf est un élément fondamental de la cuisine, apportant à la fois des qualités gustatives et esthétiques qui enrichissent les expériences culinaires.

Quelle utilisation des jaunes d'oeufs dans le gateau et les desserts ?

Les jaunes d'œufs sont bien plus que de simples ingrédients dans la fabrication des gâteaux : ils sont les gardiens du goût et de la couleur. En effet, ces joyaux dorés ajoutent une richesse de saveur incomparable, intensifiant le caractère délicieux de chaque bouchée. Leur texture crémeuse et leur teneur en matières grasses contribuent à une expérience gustative indulgente, en offrant une tendreté et une humidité qui imprègnent chaque morceau de gâteau. Mais ce n'est pas tout : les jaunes d'œufs sont également les artistes de la palette culinaire, ajoutant une couleur dorée chatoyante aux gâteaux, les transformant en véritables œuvres d'art comestibles. Leur teinte vive et chaleureuse évoque le plaisir visuel avant même la première bouchée, créant une anticipation alléchante qui annonce une dégustation des plus exquises. Ainsi, que ce soit pour un gâteau au chocolat profond, une génoise aérienne ou un gâteau aux fruits généreux, les jaunes d'œufs sont bien plus que de simples ingrédients : ce sont les gardiens du goût et de la couleur qui transforment chaque création pâtissière en une expérience culinaire inoubliable.

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